Pâtissier (M/F)
Publiée le 26/09/2024
Boulangerie Brisbois
Au cœur de nos magasins, la boulangerie et la pâtisserie porte un savoir faire artisanal unique au service du goût et de la qualité.
Si vous êtes désireux de vous investir dans une entreprise où savoir-faire rime avec qualité.
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Pâtissier (M/F)
Nous recherchons un Pâtissier qui soit un créateur et qui possède un esprit artistique. Il doit être, méticuleux et rigoureux, la précision étant indispensable à la réalisation de certaines recettes. De même, pour un pâtissier, faire preuve de minutie et de patience est nécessaire lorsque de petits décors ou de fins ornements sont disposés sur de fragiles préparations.
Le pâtissier est un artisan et un artiste dont les réalisations culinaires régalent les papilles des plus gourmands.
Il confectionne toutes sortes d’entremets, de viennoiseries et de confiseries en cherchant à innover.
Votre mission :
La Production
- Conception de gâteaux, de confiseries, de viennoiseries, de préparations au chocolat, et de petits fours,
- Décoration et finition des productions
- Dégustation, vérifications et rectifications
- Réalisation de pâtes
- Mise en œuvre de différentes techniques de cuisson
- Utilisation des différentes techniques de conservation
- Utilisation optimale des matériels et équipements
- Approvisionnement du poste de travail
L’Approvisionnement
- Pré Achat des denrées
- Vision des besoins et établissement des bons de commande
- Achat des denrées
- Réception et stockage des produits
- Référencement des fournisseurs
Le Contrôle
- Application des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Conditionnement et protection des produits à conserver
- Contrôle de la qualité des matières premières, des produits utilisés, des productions
- Vérification de la température de stockage
Savoir-Faire
- Appliquer un processus de fabrication à partir de consignes générales et d’outils plus spécifiques (fiches techniques)
- Assurer les différents services en suivant la diversité des rythmes
- Évaluer les temps nécessaires à chaque phase de la fabrication
- Faire preuve, selon les circonstances, de rigueur dans l’application des règles et habitudes communes et de créativité lorsque celle-ci est sollicitée
- Optimiser les temps de moindre activité (préparations pouvant se fabriquer à l’avance)
- Réagir en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements
- S’organiser de façon à supporter la pression
- S’organiser pour intégrer son activité dans la chaîne de production de l’ensemble des acteurs
- Utiliser ses savoir-faire en fonction des commandes, des spécificités des mets, de la carte, des fiches techniques, de la catégorie et de la culture de l’établissement
Savoir-Etre
- Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail: égalité d’humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit
- Apporter de l’aide aux collègues en cas de besoin
- Prendre en considération les attentes et besoins du client
- Reconnaître et prendre en compte les charges et responsabilités de chacun
- Transmettre son savoir-faire
- Travailler en équipe
